Il garofano è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Carofillacee, originaria dell’Africa e diffusa nelle regioni alpine e mediterranee. Ha un fiore solitario e profumato con una corolla color rosso-violetto costituita da cinque petali dentellati. Tramite procedimenti di selezione e ibridazione si sono ottenute molte varietà a fiori doppi e di vari colori. Tra le specie spontanee si possono citare il garofano selvatico (Dianthus carthusianorum), quello dei pascoli di montagna (Dianthus superbus entrambe a fiori rosa) e il garofano a mazzetti (Dianthus barbatus o garofano dei poeti, dai fiori color rosso carminio).
Il garofano comune o garofano dei fioristi, utilizzato per il fiore reciso, è il Dianthus caryophyllus, spesso usato in varietà a fiore doppio dai più svariati colori.
Tradizionalmente, il garofano rosso è il simbolo dei socialisti.
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